Gourmandises

Mes 1ers Bánh mì

Le Bánh mì (ou Bánh mì xíu mại) est un sandwich généralement garni aux boulettes de viande du Vietnam.

Les sandwichs comprennent différentes garnitures de viande et de soja tels que poitrine de porc poêlées, vapeur ou rôties assaisonné au four, saucisse vietnamienne, porc grillé, des galettes de porc grillé, foie de porc en pâté à tartiner, de la soie de porc, poulet grillé, de la soie de poulet, de sardines à la sauce tomate, boulettes de viande de porc en sauce tomate, fromage de tête, des œufs frits, et tofu. Les légumes d’accompagnement comprennent des tranches de concombre frais, carottes, coriandre et parfois de daikon mariné et sous forme râpée.

Au Vietnam, il est souvent épicé à la sauce chili. Dans les pays occidentaux, la sauce chili est souvent remplacé par des jalapeños tranchés, un type de piment qui n’est pas cultivé et consommé au Vietnam. Dans le sud du Vietnam, la mayonnaise maison est couramment ajouté au sandwich. Le fromage de ‘La vache qui rit’ est aussi un remplissage populaire au Vietnam. (Source Wikipedia)

Pour ma part je les ai fait un peu comme j’ai pu, de ce que je me souvenais de ceux que j’ai pu goûter avenue d’Ivry, juste à côté de Tang Frères, dans le 13ème à Paris. Je sais que certains disent qu’ils ne sont pas terribles, mais moi je les aime bien. Et pour dire à quel point, je déteste d’ordinaire la coriandre fraîche parceque je trouve que ça a un goût de Paic citron dégueu, mais dans le Bánh mì de la Porte d’Ivry je trouve ça délicieux !

Donc pour faire mes sandwichs, j’ai cherché des recettes sur internet tout en ayant en tête les ingrédients principaux, à savoir : carottes râpées marinées, saucisson vietnamien, coriandre et baguette de pain. Au final, j’en ai mixé deux à ma sauce, et ça a donné ça :

J’ai fait mariner 2 carottes râpées pendant 30 mn dans un saladier remplie d’eau tiède (50 cl) à laquelle j’ai ajouté 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel et 8 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc. Je ne l’ai pas laissé une nuit comme le disait Le Canard du Mekong car j’ai eu peur que le goût de vinaigre soit trop fort.

Ensuite j’ai préparé mon sandwich : j’ai coupé la baguette de pain en deux, puis j’ai tartiné chaque côté de mayo allégée – je voulais en faire de la vraie, mais j’avais oublié de sortir les oeufs et la moutarde du frigo pour que tout soit à la même température, et j’avais faim – j’ai couvert une des deux moitié de carottes râpées, puis j’ai ajouté un peu d’oignons émincés et la coriandre fraîche. Je n’ai pas hésité à mettre la dose parceque c’est vraiment bon ! J’ai mis dans celui de mon chéri un petit piment rouge thai émincé (attention à mettre des gants quand vous faîtes ça, car ça brûle après, j’en ai fait la triste expérience la première fois que je m’en suis servie !).Puis j’ai ensuite disposé le saucisson vietnamien coupé en demi-tranches, et j’ai refermé. Et voilà ! C’est tout !

C’était très bon, on s’est régalés ! La même recette à peu près que le vendeur au coin de Tang Frères ! :)

Comme il restait pas mal de carottes râpées et de coriandre j’en ai refaits 2 jours plus tard avec de la baguette tradition (encore meilleur) :

J’essaierais quand même un jour d’en faire des plus traditionnels avec des boulettes de viande, ça doit être délicieux !

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2 thoughts on “Mes 1ers Bánh mì”

  1. Bonjour
    j’adore les banh mi , j’ai trouve par qype une petite sandwicherie qui fait que des banh mi & bubble thé (boisson taiwainais),ils sont très bon et fait devant vous à la demande , seul problème la situé , la boutique est noir sans enseigne au 7 rue volta paris 75003 mais ça vos le coup, à essayer

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